桃粿(舌尖上的潮汕美食，没去过潮汕不可称为美食家，寻味潮汕美味小吃)

在广东吃货们常爱说的一句话：“食在广州，味在潮汕”。潮汕美食突出的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。今天我想给大家盘点一下潮汕地区乡村特色美食。

图为揭阳炮台镇菜市场卖牛肉丸的西施妹妹，她家的牛肉丸Q弹肉嫩，超级好吃，特别适合打边炉火锅。

潮汕家喻户晓，人人皆知的那肯定是潮汕的牛肉丸了，纯手工制作的牛肉丸，实打实的牛肉通过独特的手法进行捶打和揉捏，最后造就了闻名整个广东乃至全中国的潮汕牛肉丸。

用清汤煮牛肉丸是最常见的食牛肉丸的方式，清汤过一会就会散发出香浓的牛肉味，尝一口圆而又混实的牛肉丸，浓郁的牛肉味以及独特的口感让嘴巴欲罢不能，吃完一个还想再来一个，再喝上一口充满味道的汤，值了！

据说《舌尖上的中国》主创团队又交出了新作品：《风味原产地》，更让人惊喜的是第一站就选择在潮汕地区，而且还一拍就是20集，一想起这个，就为潮汕美食能传遍祖国大疆南北而自豪。

每年都要到潮汕地区揭阳炮台探亲，在这个小镇上的菜市场都寻觅到这么多美食，可想而知，我们潮汕地区肯定有更多美食我有所不知。

在炮台镇菜市场遇见一间店铺，勤劳的小哥一边做粿一边卖粿，就这么日复一日，年复一年养了一大家人，我问他，娶媳妇没有？他羞答答地说，还没有。我在想这么能干的小伙子，要是被那位姑娘看上了，肯定会幸福，因为他懂得劳动换来的幸福来之不易，会倍加珍惜。

小哥做的“粿”晶莹剔透的皮裹着各种馅，让人垂涎欲滴，这种“粿”在潮汕也是属于名小吃。

潮汕人以爱吃“粿”而闻名海内外。有一首潮汕歌：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿”，潮汕的“粿”系列有着庞大家族。

小哥做的“粿”品种繁多，有甜的，咸的，有红桃粿、菜粿、饭粿、桃粿、乒乓粿……

取桃果造型而得名，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。

潮汕地区最为广泛的“红桃粿”，我们也叫“饭粿”。大多下香菇，虾米，花生，有咸有甜，有专门的形状模具，可蒸，可蒸后再煎，任君要求。

这个一看就知道是用韭菜做的粿了。是用淀粉和开水调和做成粿皮，再加韭菜馅，看起来晶莹剔透，好吃又好看。

潮汕美食，三天三夜说不完，潮汕其实是三个城市的统称，包括但不局限于：潮州，汕头，揭阳。这三座城市，基本上口味相同，如果想品尝潮州美食，这三个地方基本上都能吃到。

小镇上做“粿”的人家很多，品种也基本上相同，都是祖上流传下来的秘方，现在不仅供货给当地人，也会通过电商远销其他城市，潮汕美食口碑不错。

本来还属于除本地人才知晓的潮汕美食，但凭借着金子总是要发光的原理，在被一系列纪录片和美食专刊挖掘后，飞速冲出了潮汕三市，成了全中国人做梦都流口水的理想。

笔者认为，就是为了这些让人垂涎欲滴的美食，也应该来一次潮汕地区做一次美食之旅。

蚝烙又名和蚵仔煎，是潮汕地区特有的也是最具有民族特色的民间小吃，从20世纪初就开始流行与潮汕城市的各个小巷中，蚝烙还上过《舌尖上的中国2》，掀起了一阵蚝烙热。

不得不介绍一下这个传统美食-蚝烙

“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。蚝，也叫牡蛎，潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”，所以“蚝烙”实际即是“牡蛎煎”。

吴老板家的蚝烙在当地是相当的知名，据吴老板介绍，已故的吴东熊先生，炮台镇新寨乡人，一生从事餐饮业。生前在炮台镇关爷宫前经营蚝烙摊子，从其父兄辈于清代末民国初在关爷宫前设摊开始创制，传至其子吴裕昌、其孙吴贵章，已历四代，至今已有百年的历史。

吴裕昌先生及其子吴贵章继承祖业经营蚝烙，至今也已有三十多年的历史。

据吴老板介绍他们家的蚝烙好吃其蚝烙制法是：先将优质薯粉溶于水中，拌上蒜叶，以待备用；之后在平底铁锅中下较多的鲜猪朥，待锅中鲜猪朥沸腾时，将薯粉水倒满整个锅面，打上鲜鸡蛋，再放上新鲜猪瘦肉、猪肝、虾肉、优质饶平汫洲蚝、青蒜段等配料。

火候要先武后文，最后再放下川椒、辣椒酱，直煎至蚝烙外表呈微赤色即可上锅食用；上锅时再配上芫荽和佐以上等香鱼露。

看完这些潮汕美食之后，是不是开始垂涎起来了呢？你还知道哪些潮汕地区的美食文化呢？知道的小伙伴们可以评论留言告诉我哟！